Санкт-Петербургское государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение «Морская Техническая Академия имени адмирала Д.Н.Сенявина» совместно с Владимиром Олейниковым– https://vk.com/oleynikov89 Президентом Ассоциации кулинаров «Вкус Мира РУС» https://vk.com/club99525054?from=groups
при поддержке «Росмолодежь.Гранты», сформировали электронную базу рецептов «Мастер региональной кухни России» Этап III» реализуется при поддержке «Росмолодежь.Гранты», продолжают свою плодотворную работу.
Совместно с бренд-шефом Владимиром Ревва https://vk.com/id2773340 ресторана «Достоевский» https://vk.com/fm_dostoevsky разработан рецепт блюда и снят фильм https://disk.yandex.ru/i/rpfm8gxcof85pQ , направленный на популяризацию давно забытых, но имеющих историческое прошлое рецептов, связанных с Петербургской кухней. Выбор пал на блюдо «Традиционный лабардан под соусом «Шампань», воздушной пышкой с рыбным рийетом и тартаром из огурца».
Загадочное слово «лабардан», занимает особое место в истории русской кулинарии. Пётр I, вдохновлённый своей поездкой в Голландию, стремился перенести на русскую землю всё лучшее, что увидел в Европе. Голландия стала для него образцом прогресса, и именно голландцы первыми дали треске название labberdaan. Но как же слово labberdaan появилось в России?
Здесь свою роль сыграл знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, который подавал треску (laberdаan) на званых обедах у Ротшильда и даже английского короля Георга IV. В своей книге «Французская кухня XIX столетия» Карем не только описал это блюдо, но и оставил забавное замечание: «В России треску не ловят». Тем не менее, треска всё же попала на русский стол — правда, не в свежем, а в солёном виде. Вот таким образом, благодаря Петру I, появилось блюдо «Лабардан», а проще говоря, треска жареная в кляре.
Блюдо разработано курсантом Андреем Сомовым https://vk.com/im/convo/831300778 под руководством бренд-шефа Владимира Ревва https://vk.com/id2773340 и педагога-наставника Любови Санжиевой, https://vk.com/lbsan Куратором проекта от Академии выступает зав. Технологическим отделением Ольга Геннадиевна Пищик https://vk.com/id80400893
Морская техническая Академия имени адмирала Д.Н.Сенявина https://mtaspb.ru/ гордится возможностью быть частью этой значимой кулинарной истории!
Вместе открываем новые грани вкуса ! https://nbcrs.org/regions/sankt-peterburg/general-information/
Следите за новостями: https://vk.com/spb_mta впереди много интересного!
#мастерРоссии, #региональная кухня,#ВКУСМИРАРУС, #РОЗ, #РГУТИС https://xn--80akjaqonageag.xn--p1ai/ #https://nbcrs.org/regions/sankt-peterburg/general-information/
https://vk.com/spb_mta# https://vk.com/im/convo/579425901?entrypoint=conversations_search&rp=peer579425901
https://authorhotel.ru/restaurants/restoran-f-m-dostoevskiy/
Новости